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Licenciatura en Gastronomía

Instituto Tecnológico Superior de Xalapa



La carrera Licenciatura en Gastronomía es una de las Carreras Universitarias de Hotelería, Gastronomía y Turismo que imparte el Instituto Tecnológico Superior de Xalapa.

Duración: 9 SEMESTRES.

La Licenciatura en Gastronomía, forma parte de la propuesta educativa que brinda el Instituto Tecnológico Superior de Xalapa. 

Perfil de egreso 

Al terminar de estudiar la carrera de Licenciatura en Gastronomía, el egresado será capaz de:

  • Aplicar los principios básicos de la administración y la contabilidad en las actividades propias de las organizaciones de alimentos y bebidas, para el mejor manejo de los ingresos y egresos.
  • Realizar actividades específicas en el área de ventas y servicio al cliente tales como la creación de programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.
  • Aplicar los conocimientos mercadológicos para una mejor comercialización de los diferentes productos y servicios que ofrece una empresa de alimentos y bebidas.
  • Aplicar los conocimientos administrativos básicos en empresas que prestan servicios, compran, transforman y venden alimentos y bebidas.
  • Comprender el comportamiento físico-químico de los alimentos para mejorar la elaboración, conservación, innovación y presentación de los mismos.
  • Diseñar estructuras administrativas del ámbito gastronómico acorde a los requisitos, aspectos legales, económicos, financieros y comerciales.
  • Solucionar problemas y tomar decisiones para el óptimo cumplimiento de las actividades gastronómicas.
  • Elaborar planes de negocios y establecer controles de calidad de alimentos y bebidas.
  • Organizar y administrar recursos humanos y técnicos en los establecimientos de Alimentos y Bebidas.
  • Integrar, organizar, planear y administrar su propio negocio.
  • Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas.
  • Generar estrategias para el logro de los objetivos organizacionales.
  • Identificar el origen y evolución de la gastronomía mediante el estudio de su desarrollo histórico.
  • Implementar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene, operando programas para el manejo higiénico de los alimentos.
  • Diseñar, implementar y evaluar los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
  • Diseñar e implementar cartas y menús.
  • Diferenciar el origen y procedimientos de elaboración de las principales bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
  • Propiciar la creación y desarrollo de platillos de vanguardia analizando la composición de los alimentos con diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional.
  • Aplicar los conocimientos de las diferentes cocinas para la elaboración de platillos de autor y fusión.
  • Manejar software especializado en organización y control del área de producción y del área de servicio para una mejor administración en los establecimientos de alimentos y bebidas.
  • Aplicar los conocimientos técnicos especializados del idioma francés e inglés en el área gastronómica.
  • Desarrollar investigación en torno al fenómeno gastronómico desde el punto de vista, cultural, culinario y administrativo para innovar.

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