Acerca de Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
El Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos forma parte de la amplia propuesta académica que brinda la Escuela Iberoamericana de Postgrado ESIBE.
Resumen
Este Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones
Cárnicos le ofrece una formación especializada en al materia. La Industria
cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y
distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra
industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha
evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido
adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y
bioprotección que siempre deben estar presentes. Con la presente maestria elaboracion
salazones el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para el
procedimiento de elaboración de curados y salazones cárnicos
¿Para qué te prepara este posgrado?
Este Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones
Cárnicos le prepara para conseguir una titulación profesional. Gracias a esta
maestria elaboracion salazones aprenderás todo lo necesario para especializarte
en el trabajo en industria cárnica: recepción, preparación de equipos,
acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y
elaboración de productos cárnicos y salazones.
Objetivos
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas.
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas
- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un
documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías
telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y
ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario
de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya
comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Titulación
Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL
como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior
de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional.
